La soja cultivada en Álava ha demostrado su potencial para la elaboración de tofu de calidad. Bioalai ha acogido esta semana una cata de tofu elaborado con soja alavesa en el marco del proyecto EuskoEkoSoja, liderado por UAGA, en la que se constató que los resultados obtenidos con la cosecha de esta campaña han sido plenamente satisfactorios.
Durante la sesión se elaboró y degustó tofu producido con distintas variedades de soja cultivadas en el territorio. Según explicó Miren Balenciaga, responsable de la empresa Zuaitzo, encargada de la elaboración del producto final, el tofu obtenido presenta “una excelente calidad”, lo que confirma la idoneidad de la soja alavesa para este tipo de transformación alimentaria.
Un proyecto que abarca todo el proceso productivo
La jornada reunió a una veintena de asistentes y sirvió para explicar de forma detallada las distintas fases del proyecto EuskoEkoSoja. En el ámbito técnico, se abordaron las variedades y ensayos realizados por Neiker, mientras que la parte productiva fue presentada por Gorka Barredo. La elaboración del tofu corrió a cargo de la empresa Zuaitzo, que mostró el proceso seguido hasta obtener el producto final.
Tras la presentación del proyecto, se procedió a la cocina y cata del tofu elaborado con las diferentes variedades ensayadas, permitiendo evaluar sus características organolépticas y su comportamiento en la transformación alimentaria.
Impulso a la producción local y ecológica
El proyecto EuskoEkoSoja busca avanzar en la implantación de cultivos alternativos y sostenibles en Álava, vinculando la producción primaria con la transformación alimentaria y el consumo local.
FOTOGRAFÍA: UAGA
