El Sagartoki de Gasteiz, campeón de Euskadi de Tortilla de Patata

Cuenta una leyenda, probablemente falsa, que en plena Guerra de la Independencia se le presentaron a una posadera navarra en la venta, sin avisar, un montón de soldados hambrientos a los que no tenía nada especial que ofrecer, y que aquel día se cocinó la primera tortilla de patata de la Historia.

Lo que casi seguro es cierto es que este plato es hijo de una despensa vacía y del ingenio de quien se surtía de ella. Solo con patatas, huevos, aceite de oliva y sal se factura esta receta que ha pasado de generación en generación y a la que este martes en el palacio Europa de Gasteiz se ha rendido tributo con la celebración de la III edición del Campeonato de Euskadi de Tortilla de Patata que ha coronado a un nuevo rey, el Sagartoki de Gasteiz, entre un total de 35 finalistas.

El segundo lugar ha sido para la Taberna Ezkiña de Arrasate y el tercer puesto han sido compartido para la taberna Arantza de Ormaiztegi y el Atrio de Getxo.

Los ganadores del campeonato obtienen además su clasificación para el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, que se celebrará del 2 al 5 de octubre en el recinto ferial IFA-Fira Alacant dentro de la feria gastronómica Alicante Gastronómica, uno de los grandes encuentros culinarios del país.

La tarde ha dejado un espectáculo de cocina en vivo en el que decenas de asistentes han podido comprobar cómo cada cual confita las patatas y cuaja los huevos para hacer la receta posible. Las cámaras de los móviles se concentraban ante los concursantes a la hora de dar la vuelta a la tortilla y, finalmente, el jurado se ha sentado a catar las 35 propuestas y, boli en mano, votar por el ganador.

Los 35 participantes

Bizkaia: seis de Bilbao (Kantal Bar, La Pasarela, Sorginzulo, Mareagora, MR. Marvelous y Txintxirri), cuatro de Getxo (El Atrio, Tartar Koldo, Kaixo Gastrobar y Ajuria Taberna), 5 Estrellas (Basauri), Biribil (Santurtzi) y Arripu y Piztu (Durango).

De Gipuzkoa han venido tres bares/restaurantes de Donostia (La Taberna de Egia, Asador Mamistegi e Ikili) junto con Rafael (Hondarribia), Berit y Aitube Berri (Urretxu); Arantxa (Ormaiztegi), Ezkina Taberna (Arrasate), Bai Bidea (Zumaia) y Goiherri Jatetxea (Legazpi).

En casa competían los alaveses  Bodeguita Estrella, Txiki Tortillería, El Pino, Cube Artium, Parlamento, Sutan, Ajuria, Jontxu, Laberinto, Toloño y Sagartoki.

Tortilla con…

Además, 26 cocineros de locales de todo Euskadi han presentado sus propuestas de tortilla de patata con un ingrediente adicional de libre elección. El ganador ha sido la taberna de Egia de Donostia con su tortilla de bacalao con pimiento rojo y verde. Mientras que el segundo ha sido para el Goiherri de Legazpia con una tortilla con oreja a la plancha con pimentón de la Vera, y tercer puesto ha recaído en el 5 Estrellas de Basauri con su tortilla de salsa brava y bacon crujiente.

Jurado selecto

El jurado del certamen ha estado presidido por Rafael García Santos, y formado por destacados profesionales y referentes del sector gastronómico: Bittor Arginzoniz (Etxebarri), Edorta Lamo (Arrea), Jane Hardcastle (Horma Ondo), Celia Correia (La Teulada), Gonzalo Antón (Zaldiaran), Juan Carlos Antolín (presidente de SEA), Federico Gómez (bodegas Familia Martinez Zabala), Rodolfo Villate (Egibide), Aitor Buendía (periodista), Carlos Baño (Tescoma España), Rubén González (Organizador de Miniature y la guia Best Pintxo), Charli Prieto (gastrónomo), Roberto Zárate (Portalón), Mikel Larrañaga (Maik and food), Julián Méndez (El Correo, Jantour), Álvaro Mendiguren (bodegas Familia Martinez Zabala), Roberto Ruiz (Hika), Javier Yurrita (Diario Vasco y San Sebastián Gastronómica), Pablo Loureiro (Casa Urola), Ramón Neira (Heineken y 18/70), Javier Izquierdo (El Viso) y Aitor Elizegi (Bascook).

El campeonato ha contado con el apoyo del Departamento de Turismo de Diputación Foral Araba. Lo patrocinan por 18/70 (Heineken), Coren (Alimentos y Carnes de Calidad de Galicia), Udapa (Patata de Álava), Makro (Distribución a Hostelería) y las bodegas Martinez Zabala (Faustino, Campillo, Marques de Vitoria, Portia, Valcarlos y Leganza). Colaboran el Ayuntamiento de Vitoria y empresas como Coca Cola (bebidas), Tescoma (Hogar y Cocina), Urzante (aceites), Sal de Añana (sal), La Vitoriana (panadearía), los bares Kotarro, Kanijo y Kobijo (establecimientos de Vitoria), Villa Lucia y Villa Abadía (espacio gastronómico y catering) y de Alicante Gastronómica y Burgos Alimenta.

Según el crítico Rafael García Santos, “este campeonato refrenda lo que es la ‘Revolución de la Tortilla Gourmet’, un cambio cualitativo y
conceptual con el uso de mejores huevos y patatas dando más protagonismo al huevo y restándoselo a la patata buscando un equilibrio entre los dos. Potenciando también mejores técnicas para potenciar el sabor de los ingredientes, sobre todo del huevo, sin valorar tanto el color de las tortillas”.

El campeonato vasco forma parte del gran movimiento gastronómico nacional en torno a la tortilla de patatas, impulsado precisamente por García Santos, que ha promovido competiciones territoriales y nacionales que hoy movilizan a cientos de bares y restaurantes en toda España.

FOTOGRAFÍA: ZUK