Dos hermanas del convento de las Clarisas de Agurain han participado en un programa de formación en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Madrid para incorporar nuevas técnicas de pastelería sin perder la esencia de la repostería conventual que elaboran desde hace generaciones, según ha informado la Diócesis de Vitoria. La iniciativa ha sido impulsada por la Fundación Contemplare, entidad que trabaja para apoyar la vida contemplativa y contribuir a la sostenibilidad económica de los monasterios mediante la formación y la mejora de sus productos artesanos.
Formación junto a un referente internacional
Las religiosas participaron junto a otras diez monjas de distintos monasterios de clausura de España en una jornada impartida por el chef Carlos Fernandes, del departamento de Pastelería de Le Cordon Bleu Madrid. Durante la formación aprendieron nuevas técnicas, texturas y elaboraciones aplicadas a la repostería artesanal, trabajando recetas como pralinés, diamantes de frambuesa o rocas de frutos secos y chocolate negro.
Las propias hermanas explican que su objetivo es conservar la tradición que siempre ha caracterizado sus dulces, pero seguir aprendiendo para innovar y ofrecer productos de mayor calidad a quienes confían en ellas.
Ayudar a la supervivencia de los monasterios
El proyecto pretende reforzar la viabilidad económica de los monasterios que mantienen su actividad gracias a la venta de productos artesanos. Para ello, Le Cordon Bleu Madrid ha desarrollado diferentes itinerarios técnicos destinados a modernizar la repostería conventual sin perder su identidad.
Las religiosas trasladarán posteriormente los conocimientos adquiridos al resto de hermanas de sus comunidades, favoreciendo así la conservación y evolución de este patrimonio gastronómico.
Asesoramiento más allá de la cocina
La colaboración también incluye asesoramiento para modernizar los obradores, mejorar la maquinaria, optimizar los procesos de producción, seleccionar materias primas y renovar el diseño del packaging de los productos.
Además, la Fundación UMAS Mutua de Seguros colaborará en la mejora de algunos obradores para facilitar la implantación de estas iniciativas y contribuir a la continuidad de comunidades contemplativas como la de las Clarisas de Agurain.
FOTOGRAFÍA: Diócesis de Vitoria
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