El Proyecto Gariaraba ha puesto en marcha este mes tres jornadas formativas y divulgativas dedicadas a los trigos antiguos alaveses, con actividades orientadas a profesionales de la panadería, la hostelería y la transformación agroalimentaria local.
El ciclo, que combina talleres, catas y sesiones prácticas, busca poner en valor el patrimonio cerealista de Álava, promover el uso de variedades tradicionales de trigo y fortalecer los vínculos entre campo y mesa en la gastronomía del territorio.
Recuperar sabores y saberes del trigo alavés
La primera jornada, titulada Sabores que vuelven: trigos antiguos para la hostelería moderna, se celebrará el martes 18 de noviembre a las 12:00 en el restaurante Karmine de Gasteiz, con una sesión práctica sobre el uso culinario de los trigos tradicionales en la cocina contemporánea.
El ciclo continuará con un taller de panadería el lunes 24 de noviembre (16:00–20:00) en Mendialdeko Ogia, en Maeztu, donde panaderas y panaderos profesionales trabajarán con distintas variedades locales de trigo y compartirán experiencias y técnicas.
Por último, el martes 25 de noviembre (11:30–14:00), el obrador Mendialdeko Ogia acogerá una cata guiada de productos elaborados con estos trigos antiguos, una experiencia sensorial que permitirá apreciar la diversidad y el valor del patrimonio cerealista alavés.
Tradición, territorio e innovación
“Queremos recuperar no solo el cultivo de estas variedades, sino también el conocimiento y la conexión entre quienes las producen, elaboran y disfrutan”, explican desde Bionekazaritza, una de las entidades organizadoras.
Desde Mendialdeko Ogia subrayan que “los trigos antiguos alaveses tienen un gran potencial en la panadería y la hostelería moderna: aportan sabor, diversidad y una historia que contar en cada plato o pan”.
Colaboración y apoyo al producto local
Las jornadas están organizadas por Bionekazaritza, Mendialdeko Ogia y los restaurantes Arrea! y Karmine, con la colaboración de Hazien Sarea, Neiker y TierraPapelTijera.
El Proyecto Gariaraba trabaja desde hace años en la recuperación y promoción de las variedades tradicionales de trigo de Álava, fomentando su cultivo sostenible y su uso en la alimentación artesanal y local.
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