El centro tecnológico Neiker ha registrado una nueva variedad de patata denominada Atsegiñe, una patata de piel morada y carne púrpura y blanca orientada principalmente a la elaboración industrial de chips de colores.
La nueva variedad ha sido inscrita tanto en el Registro de Variedades Comerciales como en la Oficina Comunitaria de Variedades Vegetales tras un proceso de investigación de siete años desarrollado en Arkaute.
El proyecto busca responder a la creciente demanda de productos alimentarios diferenciados, más saludables y con menor impacto ambiental.
Una patata con más antioxidantes y color estable tras la fritura
Atsegiñe destaca por su alto contenido en antocianinas, compuestos antioxidantes naturales que permiten mantener la coloración morada incluso después de freír o cocer el producto.
Según los datos aportados por Neiker, la nueva variedad contiene un 30% más de antioxidantes que las patatas blancas tradicionales.
Además, sus características técnicas la convierten en una materia prima especialmente adecuada para la industria de chips. El tubérculo presenta un contenido de materia seca del 22,5% y bajos niveles de azúcares reductores, lo que permite obtener una textura crujiente y evitar el oscurecimiento o sabores amargos durante la fritura.
El investigador del departamento de Producción y Protección Vegetal de Neiker, Nacho Ruiz de Galarreta, explica que estas propiedades permiten elaborar productos diferenciados sin necesidad de utilizar colorantes ni otros aditivos.
Mayor resistencia genética y menos tratamientos fitosanitarios
La nueva variedad también incorpora resistencia natural frente al mildiu y al virus Y (PVY), dos de las principales enfermedades que afectan al cultivo de la patata.
Esta resistencia genética permitirá reducir la aplicación de tratamientos fitosanitarios, disminuir costes para las explotaciones agrícolas y avanzar hacia una producción más sostenible.
Para conservar todas sus propiedades, Neiker recomienda almacenar Atsegiñe a temperaturas superiores a los 7 grados, evitando así el aumento de azúcares que perjudicaría la calidad final del producto destinado a fritura.
Siete años de investigación en Arkaute
El desarrollo de Atsegiñe comenzó con cruces manuales entre parentales seleccionados y ha culminado tras seis años de ensayos agronómicos y pruebas oficiales de distinción, homogeneidad y estabilidad.
La nueva variedad se suma al catálogo de Neiker junto a otras patatas desarrolladas por el centro como Miren, Gorbea, Leire, Beltza o Edurne.
FOTOGRAFÍA: Neiker
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