Tras muchos mes de trabajo por fin llegó el día. El pasado viernes la firma AidTec Solutions, que ha desarrollado sensores para recabar datos de los viñedos cada 20 minutos y controlar así su desarrollo, presentaba en el palacio Solar de Quintano de Labastida Kube, un vino elaborado con la ayuda de esta tecnología, pero con una peculiaridad: en lugar de monitorizar y cuidar al viñedo para elaborar el mejor vino posible, en este caso se han hecho las cosas al revés. Se ha definido un vino concreto, el objetivo al que se quería llegar, y partir de ahí se ha trabajado en el campo y en la bodega para hacerlo realidad con la ayuda de la inteligencia artificial y la computación cuántica, y la asistencia de uno de los referentes en Euskadi de esta tecnología, Aitor Moreno.
Un vino «corpulento, pero fino y amable»
El resultado es «un vino corpulento y largo en boca, pero fino y amable, con muchísima fruta, con cacao, canela, vainilla, la máxima expresión del tempranillo de Labastida». Así lo definía Suso González, el enólogo que ha ayudado a pulir este caldo de tirada corta, de carácter exclusivo y que aún «está naciendo», pues le queda todavía un último reposo en botella antes de salir al mercado.
Es, decía el enólogo, «la máxima expresión del tempranillo del Labastida», y el resultado más vistoso y prematuro de un proyecto de largo alcance, que busca «una nueva forma de vinificar, con productos más específicos y con más carácter», señalaba Izaskun Orive, que junto a Daniel Teso e Iñigo Echevarría pusieron en marcha AidTec Solutions.
La idea surgió en los viñedos del padre de Izaskun, donde Iñigo, científico de datos, se dio cuenta de que su disciplina podía encajar como un guante en un ámbito guiado hasta ahora por la intuición. Daniel Teso y su equipo de la EHU empezaron a diseñar prototipos de sensores, Izaskun se formó en viticultura y enología, y el proyecto fue haciéndose realidad.
«Ha sido mucho tiempo, muchas dudas, era una apuesta y hemos ido con todo, ojalá guste mucho», señalaba Izaskun ante el público, entre el que se encontraban algunos de los primeros agricultores que han incorporado los sensores a sus fincas.
Cata online
Kube es el primer resultado de aquella idea, y en un momento en el que la forma de consumir vino cambia constantemente, va a dialogar con quienes lo beban para que sus caldos herederos se adapten cada vez mejor al mercado. Al abrir la botella se tendrá acceso a una cata online que persigue identificar la percepción y los gustos del consumidor, para a partir de ahí definir cómo serán las siguientes añadas. «Contar con esa información nos permitirá elaborar productos de carácter», asegura Izaskun.
FOTOGRAFÍA: Txus Díez/Cedidas
