El chef ejecutivo del restaurante El Puntido, situado en Páganos, Cristian Solana, ha conseguido junto a Igor González la medalla de oro en la categoría de Cocina Salada del Campeonato de España de Cocina, organizado dentro del XII Certamen Nacional de Gastronomía de FACYRE.
La competición se celebró los días 19 y 20 de octubre de 2026 en Badajoz, coincidiendo con la III Feria Agroalimentaria ESPIGA. Solana y González se impusieron con dos propuestas gastronómicas elaboradas a partir de tenca y jabalí, en las que combinaron diferentes técnicas de cocina y el aprovechamiento de los ingredientes.
El reconocimiento llega después de varios meses de preparación, durante los cuales ambos cocineros compaginaron el desarrollo de las recetas, los ensayos y las pruebas con su actividad profesional.
Tenca y jabalí, los dos platos ganadores
Para el campeonato, Solana y González prepararon dos elaboraciones con las que buscaron combinar precisión técnica, aprovechamiento del producto y equilibrio de sabores.
La primera propuesta tuvo como protagonista la tenca, un pescado de agua dulce que presentaron junto con gamba roja y una muselina elaborada con ambos ingredientes. El plato se completó con salsa de gamba roja, holandesa y puré de apionabo, además de tres guarniciones: un bombón de brandada preparado con los recortes de tenca, un ravioli de gamba curada acompañado de aire de su coral y un bocado de pepino, ostra y manzana verde.
El segundo plato estuvo dedicado al jabalí, del que aprovecharon diferentes partes para obtener distintas texturas.
El lomo se presentó en un corte bicolor, acompañado de puré vegetal y jugo de jabalí. La elaboración incluyó también un bombón de morro y colmenilla, una tartaleta de lengua en escabeche y una preparación vegetal de cebolleta asada y gazpacho.
El Puntido, una cocina vinculada al producto de Rioja Alavesa
Cristian Solana desarrolla su actividad profesional al frente de El Puntido, en Páganos, donde trabaja una propuesta gastronómica vinculada al producto y al entorno vitivinícola de Rioja Alavesa.
El horno de leña y la brasa forman parte de las técnicas habituales de su cocina, en la que el territorio y sus productos constituyen referencias para la elaboración de los menús.
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