El futuro EDA Drinks & Wine Campus de Laguardia y Vitoria-Gasteiz ya tiene definida una de sus principales propuestas formativas. Basque Culinary Center ha presentado este lunes el nuevo Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas, una titulación universitaria que comenzará a impartirse en el curso 2027-2028 y que formará en el aprendizaje sobre viticultura y elaboración de vino, así como en el desarrollo de nuevas bebidas, la tecnología y la gestión empresarial.
El grado tendrá una duración de cuatro años, contará con 50 plazas y se impartirá presencialmente en las dos sedes alavesas de EDA. La formación estará vinculada a la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center y el título será expedido por Mondragon Unibertsitatea.
La matrícula del primer curso académico costará 11.903 euros y ya está abierto el periodo ordinario de inscripción. EDA también prevé establecer distintas líneas de becas, aunque todavía no se han concretado sus cuantías ni los requisitos para acceder a ellas.
La presentación se ha celebrado en Vitoria-Gasteiz con la participación de la alcaldesa, Maider Etxebarria; la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo; y el director general de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.
La puesta en marcha del grado representa un nuevo paso para un proyecto que lleva meses desarrollando sus instalaciones en Laguardia y Gasteiz y que aspira a vincular la formación universitaria con las necesidades del sector vitivinícola de Rioja Alavesa.
Laguardia, la sede vinculada al viñedo y la elaboración del vino
La distribución de los estudios entre las dos sedes responde a las características de cada territorio. En Laguardia, el alumnado desarrollará su formación en contacto directo con el viñedo, las bodegas y los procesos de elaboración del vino. El objetivo es que pueda estudiar cómo influyen el suelo, el clima, las variedades de uva, las técnicas de cultivo y las decisiones de vinificación en el producto final. El futuro edificio contará con laboratorios, espacios de análisis sensorial y una planta piloto para realizar elaboraciones y ensayos a pequeña escala. También dispondrá de aulas, instalaciones para el emprendimiento y un wine bar que combinará la actividad docente con la atención al público.
La sede de Vitoria-Gasteiz, situada en Lakua, estará orientada al conjunto del sector de las bebidas. Allí se experimentará con productos fermentados, cerveza, sidra, bebidas sin alcohol y otras propuestas relacionadas con los nuevos hábitos de consumo. Los dos espacios funcionarán de manera complementaria, de forma que el alumnado pueda conocer tanto la producción agrícola y vitivinícola como la transformación industrial, el desarrollo de productos y su comercialización.
Esta organización permitirá estudiar en un mismo grado cuestiones relacionadas con el origen de las materias primas, la elaboración, la innovación tecnológica y la llegada de las bebidas al mercado.
Cuatro años de estudios y prácticas en empresas
El programa académico estará organizado en cuatro cursos de 60 créditos ECTS cada uno, hasta completar los 240 créditos necesarios para obtener el título. La docencia será principalmente en castellano, aunque algunas asignaturas se impartirán en inglés y, durante el primer año, los estudiantes abordarán materias científicas básicas como biología, microbiología, química, fisiología vegetal, suelo y clima, matemáticas y estadística aplicada.
En segundo curso, la formación se centrará en la viticultura, la enología, las tecnologías de elaboración y los procesos relacionados con el sector de las bebidas, mientras que el tercero incorporará contenidos sobre elaboración de bebidas innovadoras, comercialización, cultura del vino, emprendimiento, logística y desarrollo empresarial.
Finalmente, el cuarto curso profundizará en la calidad, la sostenibilidad, la economía circular, la innovación y el análisis de datos. También incluirá 18 créditos de prácticas externas obligatorias y un trabajo de fin de grado de 12 créditos. Las prácticas en empresas serán optativas durante los tres primeros cursos, mientras que en el último tendrán carácter obligatorio.
El centro plantea una metodología basada en el aprendizaje práctico, con actividades en viñedos, laboratorios, plantas piloto, salas de cata y establecimientos especializados, han señalado sus promotores.
Cambio climático, inteligencia artificial y nuevos hábitos de consumo
El diseño del grado responde a varias transformaciones que afectan al sector vitivinícola. Una de ellas es el cambio climático, que obliga a las explotaciones y bodegas a estudiar nuevas formas de gestionar el agua, adaptar las técnicas de cultivo y afrontar las consecuencias de las temperaturas elevadas y los fenómenos meteorológicos extremos.
La formación también abordará la evolución de los hábitos de consumo, especialmente el desarrollo de bebidas con menor graduación alcohólica o sin alcohol, así como las nuevas técnicas de fermentación y elaboración.
La digitalización y el análisis de datos tendrán igualmente presencia en el programa académico, junto con las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías, incluida la inteligencia artificial, para mejorar los procesos productivos y empresariales.
La intención de Basque Culinary Center es formar profesionales que puedan trabajar tanto en bodegas como en empresas de bebidas, laboratorios, centros tecnológicos, departamentos de innovación y proyectos de emprendimiento. El programa también contempla la posibilidad de desarrollar negocios propios o incorporarse a explotaciones y empresas familiares para contribuir a su evolución tecnológica y comercial.
Las obras de Laguardia avanzan hacia el curso 2027-2028
La presentación del grado llega después de varios hitos en la construcción de EDA Drinks & Wine Campus, sobre los que ZUK ha venido informando desde 2025. El 23 de enero de 2026 se colocó la primera piedra de la sede de Laguardia, un acto con el que arrancó oficialmente la construcción del centro dedicado al vino de Rioja Alavesa. La inversión anunciada entonces para las dos sedes ascendía a 18 millones de euros, de los cuales 10 millones serían aportados por el Gobierno Vasco.
Posteriormente, el 4 de febrero comenzaron las obras de la sede de Vitoria-Gasteiz. El edificio de Lakua, de aproximadamente 5.000 metros cuadrados, contará con cuatro laboratorios, ocho talleres, dos salas de análisis sensorial, dos talleres de cocina, una planta piloto de elaboración y un espacio experimental dedicado a las bebidas.
La evolución de las obras en Laguardia permitió alcanzar otro hito durante septiembre. El edificio había completado ya su estructura y los trabajos continuaban con las instalaciones interiores, la fachada y la cubierta vegetal. La sede de Rioja Alavesa tendrá alrededor de 3.300 metros cuadrados construidos, con una planta piloto de vinificación, dos laboratorios experimentales, tres aulas-taller, seis espacios para iniciativas emprendedoras, una sala sensorial y un auditorio, además del wine bar.
EDA también mantiene líneas de colaboración con organizaciones de investigación agraria. El pasado junio presentó en Laguardia una alianza con Neiker para desarrollar investigación aplicada e innovación en viticultura y elaboración del vino, otro de los ámbitos relacionados con la formación que ahora se anuncia.
Precio del grado, reserva de plaza y posibles becas
La información oficial de Basque Culinary Center permite conocer las condiciones económicas y académicas de la primera promoción.
Precio del primer curso: 11.903 euros. Plazas disponibles: 50. Duración: cuatro años. Modalidad: presencial.
El proceso de admisión incluye la inscripción gratuita a través del portal de Mondragon Unibertsitatea, la presentación de documentación académica, una prueba de admisión en línea, la reserva de plaza de 1.000 euros tras recibir la admisión y la matrícula oficial durante julio de 2027. Esos 1.000 euros de reserva se descuentan del precio de la matrícula anual. Basque Culinary Center también ofrece pago fraccionado, con un recargo del 4,5 %.
Para acceder al grado será necesario cumplir los requisitos generales de ingreso universitario. Entre las vías contempladas figuran el Bachillerato y la PAU, los ciclos formativos de grado superior, otras titulaciones universitarias y las modalidades de acceso para mayores de determinadas edades.
Las personas interesadas pueden consultar las condiciones completas e iniciar su inscripción en la página oficial del Grado en Ciencia, Tecnología e Innovación en Vino y Bebidas.
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