Croquepiesdetxerri, del restaurante Waska de Carlos Dávalos, logró el primer premio en la final de la I Semana de la Croqueta de Álava, celebrada en el Aula de Cocina del Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz, tras imponerse a las otras 13 propuestas que peleaban el pasado lunes por hacerse con el oro en este certamen de nuevo cuño.
El jurado reunido en el evento celebrado en el Espacio Gasteiz de la Plaza de Abastos de la capital alavesa premiaba una croqueta que destacó por su “intensidad, untuosidad y equilibrio”, además de “engrandecer una propuesta culinaria que forma parte del recetario tradicional”.
Waska representará a Álava en la final de Euskal Herria
Con este reconocimiento, el establecimiento gasteiztarra se clasifica para la final de Euskal Herria organizada por Kroketak.eus.
La plata fue para el Hotel Jardines de Uleta por su Croqueta casera Uleta, reconocida por su apuesta por productos del entorno, la calidad de los ingredientes y su delicado rebozado; y el bronce recayó en el Silken Ciudad de Vitoria con su Croqueta de txitxikis de potro alavés con trufa de Orbiso, valorada por su sabor y por la combinación de productos del territorio en una propuesta con identidad propia.
Reconocimientos especiales a creatividad, técnica y producto
Además de los premios principales, el certamen distinguió otras elaboraciones por aspectos concretos de cocina y técnica gastronómica.
El premio a la creatividad e innovación fue para Kobijo, mientras que la croqueta Kaskazuri obtuvo el reconocimiento a la croqueta tradicional. Sutan Cook destacó por el mejor punto de fritura y Sagartoki por la máxima cremosidad.
El mejor maridaje fue para El Trasgu Fartón y el mejor rebozado para Toloño Plaza.
Un certamen impulsado por la hostelería y el producto local
La I Semana de la Croqueta de Álava está organizada por Harinas Urdanoz y La Ruta Slow, con el patrocinio principal de SEA Hostelería-Ostalaritza. El premio oro fue entregado por Álvaro Urdanoz y Juan Carlos Antolín. La concejala de Vitoria-Gasteiz, María Nanclares; y la diputada foral Cristina González hicieron entrega de la plata y el bronce, respectivamente.
El certamen contó además con el apoyo de Bodegas Aimarez, Aceites Urzante, Kaiku, Chovi, la Cooperativa de Hostelería Navarra y Kroketak.eus.
Un jurado con perfil gastronómico especializado
El jurado estuvo formado por el asesor gastronómico Aitzol Zugasti, la gerente de Sukaldea Mari Jose García, el copropietario de Kroketak.eus Juan Gil, Gontzal Mugaburu en representación del jurado popular y la sukaldari gasteiztarra Kontxi Foronda.
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