El futuro de la alimentación, el cuidado de la tierra y las posibilidades de las nuevas tecnologías se darán cita el lunes 9 de noviembre en Páganos. El restaurante El Puntido acogerá la segunda edición de Lurra, un encuentro impulsado de la mano de ArabaK0 Kolektiboa que reunirá a especialistas en agronomía, innovación alimentaria, tecnología y ciencia para reflexionar sobre los cambios que afronta la producción de alimentos y la gastronomía.
La jornada comenzará a las 10:30 horas y plantea un diálogo entre disciplinas que comparten un mismo punto de partida: la tierra. El encuentro quiere conectar el conocimiento del territorio y de quienes trabajan en él con las herramientas que pueden influir en el futuro del sector.
El agrónomo y paisajista Jakoba Errekondo abrirá las intervenciones a las 10:45 horas con La tierra como punto de partida, una reflexión sobre el suelo, su conocimiento y la relación que las personas mantienen con él. A las 11:15 será el turno de Beatriz Romanos, especialista en innovación alimentaria y tendencias foodtech, que abordará las transformaciones de la producción y el consumo, así como las oportunidades de la tecnología ante los desafíos del sistema alimentario.
A las 11:45 horas, Izaskun Orive, fundadora de AIDTEC Solutions, expondrá aplicaciones y experiencias concretas de innovación tecnológica relacionadas con la gastronomía y la producción. El programa de conversaciones terminará a las 12:15 con el científico e investigador Eneko Axpe, que explorará las conexiones entre física, inteligencia artificial y alimentación, y su posible papel en la evolución de la gastronomía.
La segunda edición de LURRA busca así relacionar cuestiones que afectan directamente al medio rural: cómo conservar los recursos de los que depende la producción, de qué forma evolucionan los hábitos de consumo y qué utilidad pueden tener las herramientas científicas y digitales para las personas que producen, transforman y cocinan los alimentos.
Después de las ponencias, la jornada concluirá con una comida preparada por profesionales de tres restaurantes que forman parte de ArabaK0 Kolektiboa: Aitor Etxenike y Zuriñe Kim, de Kromatiko; Belén Sandrin y Jokin Loma, de Palacio de Añana; y Cristian Solana, de El Puntido. La propuesta pondrá en valor el producto local, el trabajo de sus productores y la identidad gastronómica alavesa, trasladando a la mesa las reflexiones desarrolladas durante la mañana.
ArabaK0 Kolektiboa es un colectivo de cocineros y cocineras alaveses impulsado en el marco de Mantala Basque Gastronomy. La iniciativa promueve una mirada compartida sobre la cocina y su relación con el territorio. LURRA llega a su segunda edición después de una primera convocatoria celebrada en 2025 en el restaurante Arrea!, en Kanpezu, y mantiene la intención de abrir la gastronomía al diálogo con otros conocimientos y profesiones.
📲 Recibe las noticias de Álava cada día en tu móvil
